Berenjoles – Frijoles

La verdad es que esta receta de Maria Emmerich la mire y no me la crei, hasta no ver qué nuestra comunidad le dio su sabor latino agregando chorizo y ver los testimonios no me podía quedar sin probar.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 tomate mediano
• 1/2 cebolla mediana
• 1-2 chiles jalapenos
• 4 trozos de tocino
• sal al gusto
• chorizo al gusto

Les muestro la berenjena para quienes no la conocen, vamos a pelar y cortar en trocitos.

Picamos nuestra verdura, me recordó a nuestra bandera Mexicana

Cortamos nuestro tocino en pedacitos

Ponemos a dorar tocino, como mi tocino no suelta mucha grasa le puse 2 pedazos de tocino extra.

Retiramos

En la grasa de el tocino, sofreímos un poco las verduras

Agregamos la berenjena

En fuego bajo dejamos cocinar las verduras

A partir de este momento podemos moler las verduras

Puedes usar un moledor sumergible

o procesador de alimentos

En este punto, depende como te gustan los frijoles no tan molidos, entonces esta consistencia está bien,  puedes sentir un poco la cebolla o tómate

Agregamos chorizo y tocino, se revuelve y listo o se puede agregar antes y moler junto con los vegetales

Ahora que si te gusta más molido puedes usar tu licuadora o nutribullet Aquí si esta molido el chorizo y tocino

Agrega sal y alguna otra especia  (opcional) dejar cocinar según lo espeso que prefieras y listo para disfrutar

Aquí disfruté con mis huevos en el desayuno y con tortillas de harina de coco

Aquí una versión sin chorizo siguiendo la receta original de Maria Emmerich

• 1 berenjena o 4 tazas de berenjena en trocitos
• 4 tiras de tocino
• 1 Taza de cebolla amarilla
• 1 Cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de jalapeño picado
• 1 Cucharada de chili powder
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de sal
• Pizca de cayenne
• 1/2 cucharadita de oregano picado
• 1/2 taza de queso blanco o cheddar (optional)
• 1/4 taza de cilantro picado para servir (opcional)