Cocinando Keto

Una versión baja en carbohidratos de un clásico mexicano.

En lugar de totopos, usamos berenjena dorada, que absorbe la salsa y queda deliciosa.

Ingredientes

Para la base

1 berenjena grande

2 cucharadas de aceite de oliva o aguacate

Sal al gusto

Salsa verde

3 tomates verdes (tomatillos) ¼ de cebolla

1 diente de ajo

1 chile serrano (opcional)

Sal al gusto

Para servir

1 huevo estrellado ½ aguacate en rebanadas ¼ taza de queso fresco 2 cucharadas de crema Cebolla morada en rodajas Cilantro fresco

Cómo preparar la berenjena

1️⃣ En sartén (más doradita)

Corta la berenjena en cubos pequeños. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén. Cocina la berenjena 8–10 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que esté dorada.

✔ Queda con textura muy similar a los totopos suaves.

2️⃣ En Air Fryer (menos aceite)

Mezcla la berenjena con 1 cucharada de aceite y sal. Cocina a 375°F / 190°C por 10–12 minutos. Sacude la canasta a la mitad del tiempo.

✔ Queda ligeramente crujiente por fuera.

3️⃣ En horno (ideal para porciones grandes)

Coloca la berenjena en una charola con aceite y sal. Hornea a 400°F / 200°C por 20–25 minutos. Mezcla una vez durante la cocción.

✔ La berenjena queda suave con bordes dorados.

Preparar los chilaquiles

Licúa los ingredientes de la salsa. Cocina la salsa en un sartén por 5–7 minutos. Agrega la berenjena ya cocida y mezcla suavemente. Sirve con huevo, aguacate, queso fresco, crema, cebolla y cilantro.

💡 Tip Cocinando Keto:

La berenjena absorbe muy bien la salsa, por eso estos chilaquiles quedan sorprendentemente parecidos a los tradicionales pero con muchos menos carbohidratos.